Dotar a los participantes de los conocimientos teóricos necesarios para desempeñar las funciones propias de la actividad que realicen observando escrupulosamente todas las medidas de higiene y conservación de alimentos así como de manipulación

1. Manipulación de Alimentos. Concepto y Legislación.
2. Riesgos para la salud derivados de la manipulación de alimentos.
3. Normas de Higiene Personal.
4. Diseño Higiénico de Instalaciones.
5. Limpieza y desinfección.
6. Trazabilidad.
7. Prácticas de Higiene y Manipulación en (según el sector)

• Carnicería, carnicería – salchichería, carnicería – charcutería.
• Comercio minorista.
• Comidas preparadas.
• Frutas y verduras.
• Huevos y ovoproductos.
• Panadería, pastelería.

8. Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).